材料（4人前）

きつねそうめん

・そうめん　4束
・九条ねぎ　2本
・三つ葉　20本
・柚子　1個
・京あげ　2枚
・わかめ（乾燥）　適量
・七味唐辛子　適量

＜A＞

・昆布　30g
・煮干し　8本
・干ししいたけ　4枚
・出汁パック　6個
・薄口醤油　200ml
・みりん　200ml
・水　3L

＜B＞

・砂糖　20g
・薄口醤油　50ml
・みりん　50ml
・出汁パック　1個
・水　700ml

かつお節サラダ

・ベーコン（ブロック）　100g
・新玉ねぎ　大1個
・ピーマン　2個
・みょうが　2個
・パルミジャーノ・レッジャーノ（ブロック）　適量
・かつお節（粉末）　適量
・かつお節　適量
・ポン酢　大さじ２
・刻み海苔　適量

作り方

きつねそうめん

1. 大きめの鍋に＜A＞を入れ火にかけ、沸騰の手前で弱火にする。
2. 別の鍋を用意し、＜B＞を入れ火にかける。
3. 京あげ2枚をそれぞれ半分にカットしたら、熱湯にくぐらせ油抜きし、②の鍋に入れ煮込む。
4. 三つ葉を3cm幅にカットし、柚子の皮の部分を薄くスライスしておく。
5. 九条ねぎを出来るだけ薄く斜め切りにし、水にさらしておく。
6. 茹でたそうめんは湯切りし、水でさっと洗う。
7. ⑥をお椀に入れ、③の京あげをのせる。そこへ①をたっぷり注ぎ、水で戻した乾燥わかめと④と⑤を添え、最後に七味唐辛子をふりかけたら完成。

かつお節サラダ

1. 新玉ねぎを薄くスライスし、タネを取ったピーマンとみょうがも薄めにカットして、水にさらしておく。
2. ベーコンを一口大にカットしたら、260℃のトースターで4分焼く。
3. 水気を切った①と②をボウルに入れたら、そこへパルミジャーノ・レッジャーノを削り入れ、かつお節（粉末）をたっぷり入れる。さらにポン酢を加えて、よく混ぜ合わせる。
4. ③を器に盛り、かつお節と刻み海苔を添えたら完成。

材料（4人前）

初がつおとシェイクトマトの冷たいスパゲッティ

・かつお　180g
・フルーツトマト　3個
・スパゲッティ（1.4mm）　120g
・花穂じそ　適量
・芽ねぎ　適量
・いりごま（白）　2つまみ
・濃口醤油　小さじ2
・ごま油　大さじ2
・EXバージンオリーブオイル　適量

＜A＞

・レモン　1/4個
・ポン酢　小さじ1
・塩　ひとつまみ
・EXバージンオリーブオイル　50ml

はまぐりとブロッコリー あおさ海苔のスープ仕立て

・はまぐり　4個
・ブロッコリー　1株
・あおさ海苔　80g
・オクラ　2本
・芽ねぎ　適量
・EXバージンオリーブオイル　40ml
・塩　ひとつまみ
・水　320ml

作り方

初がつおとシェイクトマトの冷たいスパゲッティ

1. フライパンの上にアルミホイルを敷き、その上にスモーク・チップを広げて着火する。煙が出てきたら、その上にかつおをのせた網を置き、アルミホイルで密閉する（約5分）
2. ①のかつおの血あい部分を取り除き、5mm角の棒状にカットして、ボウルに入れる。濃口醤油、ごま油、白ごまを入れ軽く混ぜ合わせる。
3. 湯むきしたトマトのヘタを取り除き、1/4にカットしたら保存瓶に入れる。そこへ＜A＞を加えて蓋を閉め、しばらく冷蔵庫で冷やしてから15秒ほどシェイクする。
4. スパゲッティを茹でたら（袋記載の時間より＋１分）、湯を切りボウルに移す。別のボウルに氷を張り、そこにスパゲッティの入ったボウルをのせ、かき混ぜながら冷やす。そこに③を半量加え、さらに混ぜ合わせる。
5. ④を器に盛り付け、残りの③と②をのせ、花穂じその花穂の部分だけを取って散らす。
6. 最後に根元をカットした芽ねぎを飾り、EXバージンオリーブオイルを回し入れたら完成。

はまぐりとブロッコリー あおさ海苔のスープ仕立て

1. 水を入れた鍋を火にかけたら、ひと口大にカットしたブロッコリーを入れ、塩を加える。
2. ①を8分ほど茹でたら、はまぐりを入れて蓋をし、殻があいたら一度取り出す。
3. ②の鍋に、小口切りにしたオクラとあおさ海苔、EXバージンオリーブオイルを加え、ブロッコリーを潰しながら混ぜ合わせる。
4. ③を器に盛り付け、はまぐりの身をのせたら、根元をカットした芽ねぎを飾り、EXバージンオリーブオイルを回しかけて完成。